京都銀閣寺ますたにラーメン　日本橋本店

伝統ある京都の老舗の味を守る
極上の鶏白湯醤油ラーメン！

創業60年を誇る京都の老舗ラーメン店が東京にのれん分けして14年、伝統の味を守り続ける名店。鶏ガラを10〜12時間煮込んでダシをとり、さらに豚の背脂でコクをプラスした鶏白湯スープを使った醤油味の「ラーメン」(￥700)が定番。三層のスープは、上層が背脂、中層が鶏ガラスープ、下層は器の底に一味がたまるのでピリっとした辛さが味わえる。店主いわく「レンゲを使わずじかに丼から飲んで、異なる味わいを楽しんでほしい」とのこと。さらに、京都から直送の九条ネギがたっぷりとのり、程よい辛味がアクセントとなっている。麺の硬さやスープの濃さなどが変えられるので、自分好みの一杯にできるのも魅力。奥久慈の卵を使用した、数量限定の「味付半熟玉子」(￥120)はおすすめのトッピングメニューだ。